秋季是夏季与冬季的过渡期，天气由热转冷，在民间有“打秋膘”的习俗，认为秋天到了，应当增加体内的脂肪，以准备即将来临的冬天，那么，秋天应该怎么吃才好？秋季进补应该注意什么呢？

秋季早上宜多食粥，以缓解秋燥，补充水分。如山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、百合莲子粥等，以健脾养胃、养阴润肺。

秋季宜煲汤进补。秋季煲汤一方面可以补充人体内的水分，另一方面亦可起到进补调养的作用。尤其是一些健脾、滋阴、防燥汤，：如百合冬瓜汤、猪皮番茄汤、海带排骨汤、萝卜鲫鱼汤、枸杞叶豆腐汤等。

除此之外，秋季宜食用一些润燥生津，补气养肺的药材食材，如鳖肉、瘦猪肉、猪肺、鸭肉、乌骨鸡等，适宜用来煲养生汤；藕、菠菜是秋季宜食用的蔬菜，可制作汤水；秋季应多食水果，秋梨、甘蔗、石榴、葡萄、花生、柚子、猕猴桃等富含水分和维生素的水果，可补充人体的维生素，增强抵抗力；可在汤水和茶饮中加入西洋参、沙参、石斛、玉竹、麦冬、甜杏仁、川贝等具有润肺止咳，化痰生津这样的中药，以补益肺气，健脾润燥。

下面介绍两道适宜秋季进补的药膳食疗方。

老鸭汤

做法：土鸭子一只，党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣3枚，黄花菜150克，生姜、盐、茶油适量。鸭子切成小块；将上述除了大枣之外的全部中药，掰碎放入纱布袋中，扎好，备用。锅烧热，倒少量茶油，放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻，焖2分钟后，倒入砂锅，加入水、药包、大枣，大火烧开，转小火，炖至肉烂，放入事先泡好洗净的黄花菜煮熟，入盐调味，即可。

该药膳方中党参性味甘平，补脾肺气，补血生津；炒白术甘温，健脾益气，燥湿；茯苓甘淡，健脾利水，安神；甘草调和诸药，补脾益气。此四味药合用，即为补脾益气的基础方，四君子汤。熟地甘温，滋阴养血，填精益髓；白芍养血柔肝和营，当归补血活血，川芎为血中之气药，补气补血行血。此四味药合用，即为补血名方，四物汤。另加黄芪补气升阳，肉桂鼓舞气血，即为十全大补汤。大枣补脾和中，安神；鸭肉性寒凉，健脾补虚，滋阴养胃，黄花菜甘凉，清热利湿，凉血解毒。与上药合用性味甘平和缓，起到滋阴养血的作用。对于各种慢性虚损疾病患者来说，秋季适宜滋补。煲一锅老鸭汤，对体虚贫血、发枯易落、虚劳咳嗽、营养不良、月经不调等气血两虚的人有益。

罗汉果柿饼汤

做法：准备罗汉果30克，柿饼15克，将柿饼及罗汉果用水浸洗，并放入瓦煲内，加水煮一小时左右。

罗汉果味甘，性凉，归肺、脾经，清凉利咽，有清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便的功能，在临床上用于治疗肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等。秋季容易上火，对于肺热咳嗽、口干咽燥、便秘、尿少者，喝点罗汉果柿饼汤，能清燥通便，润肺止咳。柿饼也有润肺止咳的作用。但罗汉果和柿饼性偏凉，脾胃虚弱的人长期服用会损伤脾胃、大便溏薄，应该少用。

图文 | 王增铎老师、丁晏

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